ru|en

Гастрономический туризм

09 октября

Разработка и внедрение инструментов мониторинга влияния, оказываемого на устойчивое развитие устойчивым туризмом (задача 12.b) — проект по ЦУР 12

Обладая уникальными объектами показа, как природными, так и культурноисторическими, особо охраняемые природные территории России и национальные парки могут стать основой для формирования крупных туристских центров.

Всего в России по итогам 2018 г. действовало 290 особо охраняемых природных территорий (далее – ООПТ) федерального значения общей площадью около 71,5 млн га. Из них 110 – государственные природные заповедники, 60 – государственные природные заказники, 56 – национальные парки, 47 – дендрологические парки и ботанические сады, 17 – памятники природы. Общая площадь ООПТ в России (вместе с ООПТ регионального и местного значения) по итогам 2018 г. составила около 237,7 млн га. (63)

Эти объекты помимо сохранения эталонных и уникальных природных комплексов наделены функциями по развитию экологического туризма, созданию условий для регулируемого туризма и отдыха в природных условиях; разработке и внедрению научных методов сохранения природных комплексов в условиях рекреационного использования;

восстановлению нарушенных природных и историко-культурных комплексов и объектов;

организации экологического просвещения населения; ведению экологического мониторинга (64).

Эти задачи также включены в Стратегию развития туризма в Российской Федерации на период до 2020 г.

С 1 января 2020 г. вступает в силу Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 г .(66), среди целей которой – повышение валовой добавленной стоимости туристской индустрии с 3,2 трлн руб. в 2017 г. до 16,3 трлн руб. в 2035 г. К инструментам реализации стратегии относятся создание конкурентоспособного туристского продукта, развитие магистральной инфраструктуры и транспорта, внедрение цифровых технологий в сфере туризма и др.

В состав Национального проекта «Экология»(67) включен проект «Сохранение биологического разнообразия и развитие экологического туризма»(68). Целевым показателем реализации проекта до 2024 г. предусмотрено увеличение количества посетителей на особо охраняемых природных территориях с 3,6 до 7,9 млн человек за 2018-2024 гг.

В Краснодарском крае успешно реализуется государственная программа «Развитие санаторно-курортного и туристского комплекса». В рамках программы особое внимание уделяется сохранению олимпийского наследия в Имеретинской низменности города Сочи.

Также в регионе активно развивается такой вид устойчивого туризма как аграрный туризм. Позитивное влияние сельского туризма обеспечивает сохранение народных промыслов и фольклора, обеспечивает рабочие места и самозанятость, стимулирует производство местной продукции. В 2019 г. в регионе действовало более 100 объектов агротуризма в 24 муниципальных образованиях (рост по количеству в 2,5 раза по сравнению с 2014 г.) (69). Особый интерес вызывает такое направление как эногастрономический туризм, объединяющий виноградарство, виноделие и традиционную кубанскую кухню(70)

Россия располагает основными ресурсами, необходимыми для развития ответственного туризма, включая нетронутую природу и богатые культурные традиции. В 2016 г. она вошла в топ-10 самых популярных туристических направлений мира (благодаря притоку туристов из Китая и Республики Корея) и заняла второе место (после Польши) в рейтинге европейских стран по росту турпотока.(71) Развитие ответственного туризма в России происходит в соответствии с общемировыми трендами. Это проявляется в поддержке экосертификации размещения по самым разным стандартам: ISO 14001 («Роза Хутор», Forward Aparthotel и Hotel Gamma в Краснодарском крае), «Зеленый ключ» (5 отелей сети Rezidor в Санкт-Петербурге) и «Листок жизни» («Коринтия» в СанктПетербурге). Благодаря сертификации отмечается рост численности и повышение лояльности потребителей из развитых стран. Многие виды ответственного туризма могут развиваться благодаря низкой капиталоемкости, позволяющей успешно развиваться в самых малоперспективных с точки зрения массового туризма областях России. Благоприятны условия и для развития экотуризма (72). Этому способствуют богатые природные ресурсы страны, возможность получения поддержки от государства (например, через механизм субсидирования(73)). Для развития экотуризма необходимо развивать инфраструктуру, обеспечивать приемлемый для пользователей уровень сервиса.

В Концепции федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2019–2025 годы)» отмечается ряд перспективных российских территорий для развития экологического туризма, в том числе Байкальский регион и Дальний Восток.

Для развития инфраструктуры экологического, устойчивого туризма в указанный выше проект «Сохранение биологического разнообразия и развитие экологического туризма» заложены такие меры, как формирование методологический, нормативной и методической базы по созданию инфраструктуры экологического туризма, развитие инфраструктуры в национальных парках (в том числе с привлечением внебюджетного финансирования), обеспечение продвижения туристского продукта на российском и международном рынках. Стимулированию экспорта туристских услуг также может способствовать введение требований по обязательной классификации средств размещения(74) по системе «звезд» (через повышение привлекательности объектов размещения с подтвержденным уровнем сервиса).

63 http://www.gks.ru/free_doc/doc_2018/bul_dr/ohrana/OOPT_2018.xlsx

64 Концепция развития системы особо охраняемых природных территорий федерального значения на период до 2020 г. Утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 22.12. 2011 г. N 2322-р.

65 Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2020 г. Утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 31 мая 2014 г. N 941-р. 66 http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001201909230010

67 Паспорт национального проекта утверждён решением президиума Совета при Президенте Российской Федерации по стратегическому развитию и национальным проектам 24 декабря 2018 г. 68 http://mineconom74.ru/sites/default/files/field_downloads/1323/bioraznoobrazie.pdf

69 https://kubnews.ru/turizm/2019/06/26/agroturizm-v-krasnodarskom-krae-kuda-poekhat-chto-posmotret/

70 https://min.kurortkuban.ru/gastronomicheskiy-turizm/

71 Лента (2016 г.) Россию включили в десятку самых популярных у путешественников стран [интернетресурс]. Доступно по ссылке: https://lenta.ru/news/2016/06/17/unwtorussia/.

72 https://iems.skolkovo.ru/downloads/documents/SKOLKOVO_IEMS/Research_Reports/SKOLKOVO_IEMS_Resea rch_2017-06-08_ru.pdf

73 Постановление Правительства Российской Федерации от 30 апреля 2019 г. № 534

74 Федеральный закон от 5 февраля 2018 г. № 16-ФЗ

08 октября

Морской виноград, батик и каяки деревни Лаем Сак островов Краби

Еще один проект ответственного туризма Южного Таиланда на островах Краби помогает деревне Лаем Сак как объекту сельского туризма. Несмотря на существование с 2014г. этого общественного предприятия Лаем Сак в деревне, особых туристических успехов и большого турпотока не удавалось достичь. Место достаточно изолированно, далеко от достопримечательностей, куда туристы обычно доезжают. А на самом деле Лаем Сак - один из скрытых камней Южного Таиланда, с его прекрасным морем, мангровыми зарослями, островами, культурной диверсифицированными культурными объектами, продуктами питания и богатый природными ресурсами. Будучи сообществом, соседствующим с хрупкой морской экосистемой, возникла реальная необходимость привлечь посетителей к общинным длиннохвостым лодочным походам Ао Лука, и традиционному питанию, как более ответственному способу исследовать Андаманское море.

В сотрудничестве с местной некоммерческой организацией "Northern Andaman Network" (NAN), обеспечивающей подготовку кадров в области морской эксплуатации и безопасности, с целью модернизации материально-технической базы туристические предприятия Лаем Сак через закупку нового оборудования для морских туров и туров для активных походов, поездок на велосипеде и каяках, удалось запустить новую экскурсию по острову скиппинг, 3-дневный морской каяк с мастер-классами местными жителей, включая батик, посадку морского винограда и тестируя местные продукты питания. Эти программы оказывают поддержку женщинам, мужчинам и молодежи этой общины.

07 октября

О том, как социально ответственный туризм помогает сохранять «живое наследие»

Проект Социально Ответственный Туризм или СОТ начинает свое сотрудничество с проектом "Живое наследие", который осуществляется на средства Фонда поддержки президентских грантов. 18  октября 2019г. в Общественной Палате РФ мы проведем круглый стол на тему "Как критерии и рабочие механизмы социально ответственного туризма могут поддержать наше живое наследие". 

Одно из главных достояний России – локальные культурные объекты и практики, воплотившие в себе традиции и творчество местных жителей, несущие «культурный код» территории. Часто они известны только в конкретном населенном пункте или регионе, но в современном глобальном мире - способны привлечь к себе туристов из самых отдаленных мест. При грамотном продвижении локальные бренды (объекты, события, имена, образы и вкусы) способны в короткий срок стать известными всеми миру. 

Бюджетных денег катастрофически не хватает для сохранения культурного наследия, а национальная и глобальная известность дает ощутимый экономический эффект. Известные всему миру церкви в Кижах, даже будучи «музейным экспонатам», привлекают достаточно ресурсов, а не менее ценная пятишатровая деревянная церковь в Нёнонксе забыта и находится на гране разрушения. Московская ВДНХ пышно отпраздновал юбилей, а  уникальную «провинциальную ВДНХ» в Рязани чуть не снесли как «Торговый городок».

Общественный проект «Живое наследие» формирует сеть активных людей, которые хранят память о местных традициях и культурных ценностях и «выращивают» их  глобальную известность: восстанавливают исторические объекты, рассказывают о великих земляках, проводят фестивали, развивают локальную гастрономию… Именно для этого 18-19 октября 2019 года на площадке Общественной палаты России впервые пройдет Российский фестиваль локальных культурных брендов «Живое наследие». Мы посмотрим и обсудим на нем лучшие практики развития локальной культуры и внутреннего туризма, увидим примеры успешного создания культурных производств и построения креативных индустрий на основе возрожденных традиций.

 

 

04 октября

Зеленый Ветер в Гостином Дворе собирает социально ответственных

“Зеленый ветер” - это премьера года с именитым режиссёром, а в главных ролях прежде всего некоммерческие организации, в том числе ”Первозданная Россия”, которая давно занимается природным туризмом, особенно применительно к особо охраняемым территориям (ООПТ). Проект пройдет на новой для команды ЦДХ, но хорошо знакомой площадке Гостиного двора, удобной для посещения москвичами и гостями столицы в выходные дни.

"Зеленый ветер" - это уникальный фестиваль, посвященный новому стилю жизни и отдыха, учитывающий современные экологические тенденции и запросы. Параллельное событие VII Общероссийского фестиваля природы «Первозданная Россия».

Первый фестиваль соберет 4 блока:

СЕЛЬСКИЙ ТУРИЗМ
Объекты социально ответственного и природного познавательного туризма, рекомендованные Федеральным агентством по туризму РФ, агентством по развитию туризма Калужской области и др.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ
Туристические услуги, предоставляемые особо охраняемыми Природными Территориями. Одобренные экспертным советом Туроператоры по заповедным местам Байкала, Алтая, Камчатки, Курильских и Командорских островов, Дальнего Востока, плато Путорана, Таймыра, Саян, Якутии, Чукотки, Карелии, Русского Севера, средней полосы.

ЗЕЛЕНАЯ КУХНЯ
Агрохолдинги, фермеры, рестораны.

ПРОЕКТ-ИССЛЕДОВАНИЕ
Выставка-каталог 50 успешных примеров экологических практик и принципов устойчивого развития в России.
В самом сердце столицы - новый формат мероприятия для самостоятельных путешественников и про альтернативный туризм, в противовес массовому. Здесь соберутся разные игроки: экологисты и экологи, крупный бизнес с экологической ответственностью, местный малый и средний бизнес, экологические туристские проекты, турагентства нового поколения, с акцентом на устойчивое развитие и экологическую ответственность на местах и в регионах, а также с образовательной и социальной миссией.

Международный центр ответственного туризма как автор концепции курирует это мероприятие, которое призвано продвигать и распространять идеи и принципы ответственного отношения к территории в путешествиях, через сохранения природного, культурно-исторического наследия, традиций и самобытности, а также поддерживать местных жителей в путешествии, через путешествие и с помощью поставщиков туристических услуг.

16 февраля

Пример социально ответственного туризма крупного бизнеса

Мы не устаем повторять о том, что туризм - экономическое явление и затрагивает другие сферы деятельности. Автобизнес и продажи в автомобильной сфере напрямую зависят от желания, возможности и готовности клиентов путешествовать. Поэтому транспортные компании и перевозчики являются контрагентами, развивающими туризм. Так выражается социальная ответственность брендов, если они помимо своих собственных задач решают задачи развития туризма. Социально ответственный туризм - это не только волонтерство, но и посильное участие брендов, бизнеса малого и большого в развитии территорий с помощью путешествий.

Мы также не перестаем повторять, что Коломенская пастила и Белевская пастила - это визитные карточки регионов, а также объекты социально ответственного туризма или СОТ,

Land Rover создал автомобильный аудио маршрут выходного дня "Где вкуснее пастила", берущий начало в Москве и проходящий через Московскую, Калужскую и Тульскую области.  

"Город уже забывает, для чего созданы внедорожники. Land Rover Experience Tour 2018 напомнит вам о дерзких подвигах и острых ощущениях, которые так ценят искатели приключений. Испытайте себя за рулем Land Rover — легендарного автомобиля, созданного для открытий"

Вот как описывает идею маршрута его автор, автомобильный журналист Георгий Хачатуров:
«Едем выяснять, где вкуснее яблочная пастила! Едем к местам непосредственного производства: в Белев (Тульской области) и Коломну (Московской области). По пути знакомимся с многочисленными достопримечательностями. В фокусе аудиогида и история, и современность. Вы - едете, мы - рассказываем.
Говорим с экспертами, слушаем музыку, поем песни. Атомная Станция в Обнинске, Диорама 1480 г. в Тихоновой пустыни, парк Вихляндия в Козельске, Филимоновская игрушка в Одоеве, это только краткий список необычностей, о которых пойдет речь по дороге. А еще усадьбы и городища, новые туристические аттракции и целые улицы и даже целые города музеев. Тула, Кашира, Коломна, Бронницы... Почти 700 километров прокомментированного маршрута. Скучно не будет!»

Причём Land Rover не только создал этот маршрут, но и всячески продвигает его. В частности, на канале YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=FpOw8fYTDwA , в инстаграмме и пр.

И кстати участвует в нем Павел Фомин - основатель агентства В город N, которое мы всегда рекомендуем как одно из турагентств, развивающее территории в формате СОТ

Конечно, Land Rover решает этим проектом свою задачу – укрепить ассоциацию бренда с духом путешествий и приключений. Но, как следствие, наиболее активные жители столицы отправятся через малоизвестные города и, возможно, вообще впервые узнают о них: маршрут специально старались проложить не по федеральным трассам, а по региональным дорогам. И именно поэтому это яркий пример того, как путешествие на Landrover помогает развивать туризм в указанных регионах.

Подробнее здесь: https://www.landrover.ru/experience/discovery-weekend-routes.html

 

06 декабря

Маруся или Мараша… MaRussia… — о тамбовском ремесленническом шоколаде

О шоколаде MaRussia

Шоколад – лакомство, способное покорить вкус и сердце каждого человека. Вы не любите шоколад? Ах, Вы просто не пробовали настоящего шоколада, сделанного из элитных сортов какао-бобов и тростникового сахара. Где же найти настоящий шоколад без химических добавок, эмульгаторов, соя-лицетина спросите Вы? У нас!

Мы делаем для Вас настоящий шоколад по традиционным технологиям. 

Что же такое шоколад MaRussia? Шоколад MaRussia это:

  • Ароматические сорта какао-бобов высшего качества
  • Тростниковый сахар
  • Профессионализм мастеров
  • Любовь к нашему покупателю

Именно это наделяет шоколад тонким неповторимым ароматом, нежным вкусом, блаогородной кислинкой (это вкус живого шоколада), а главное, делает его полезным для человека.

При производстве нашего шоколада мы следуем технологии XIX века, которая позволяет получить настоящий шоколад. Мы тщательно, вручную отбираем какао-бобы, деликатно обжариваем, что позволяет сохранить в шоколаде настоящий вкус какао-боба, чистим и закладываем в каменный меланжер, где в течение длительного времени каменные жернова перетирают какао-бобы и тростниковый сахар, превращая их в настоящий шоколад высшего качества. Очень важно, что за процессом следит мастер, ни одного этапа нельзя автоматизировать, профессионал намного компетентнее машины.

Шоколад – не просто еда, это искусство и он требует к себе особого подхода. Чтобы стать мастером недостаточно запомнить последовательность приготовления, важно постичь суть шоколада, почувствовать его. Можем с гордостью сказать, что для нас приготовление шоколада – это призвание, мы вкладываем в производство не только силы, но и душу.

Для шоколада важно и место, в котором он рождается. Наш шоколад вобрал в себя чистоту воздуха тамбовских лесов, журчание рек, пение птиц – лучшее, что создала природа.

Конечно же, такое чудо нельзя произвести в промышленных масштабах Мы не ищем компромиссов между качеством и количеством. Используя только лучшее сырьё, мы можем быть уверены в качестве своего продукта.

Мы создаём для Вас лучший шоколад, потому что создаём его с любовью.

Что такое ремесленный шоколад:

Ремесленный шоколад – это шоколад, произведённый из ароматических какао-бобов высшего сорта, и тростникового сахара и при производстве которого используются меланжеры. Все этапы производства такого шоколада: сортировка, обжарка, очистка, дробление, перемалывание, разливание по формам производятся непосредственно производителями, т.е ремесленниками.

Ремесленный шоколад отличается от промышленного шоколада тем, что при его производстве используются только лучшие какао-бобы и тростниковый сахар. При создании ремесленного шоколада важно понимать, что производитель делает упор не на количество, а на качество. Это уникальный, полностью натуральный продукт, произведённый «классическим» путём на меланжерах.

Наша миссия:

В эпоху расцвета промышленности и высоких технологий, человек понял, что нет ничего полезнее натуральных продуктов. Именно поэтому всё больше и больше людей стремятся вернуться к истокам, в лоно природы. Стремительно набирает популярность возвращение к старым традициям: домашнее производство тканей и одежды, бумаги, продуктов питания. Конечно, это связано с желанием человека оставаться здоровым и подарить здоровье своим потомкам. Но дело не только в этом. Технический прогресс

подарил человечеству множество материальных благ, но отнял некоторые духовные богатства. Машина способна произвести много качественного и дешёвого товара, но она не может подарить вещи душу.

Когда речь заходит о производстве вещей в XIX веке, например, мы представляем мастера, который упорно трудиться над изделием, учитывает каждую деталь, находит решение для каждой нестандартной ситуации, а вокруг – подмастерья, помогают учителю и перенимают опыт. Есть что-то невероятно трогательное и уютное в этой картине. И как будто речь идёт уже не о производсве, а о творчестве. Конечно, башмаки или булки не несут художественной ценности, но каждый предмет – маленькое произведение искусства. Думая об этом, мы решили заняться ремесленным шоколадом, применяя технологии XIX века.

Ремесленный шоколад – это сказка наяву. Подумайте только, над каждой шоколадкой колдует добрая фея, умеющая превращать како-бобы и тростниковый сахар в шедевр! Каждое изделие проходит через добрые руки мастера и шоколад раскрывает свою душу для вас. Тонкий аромат, нежная консистенция, неповторимый уникальный букет – всё это Вы почувствете, попробовав наш шоколад. Наши технологии позволяют подарить шоколаду не только удивительный неповторимый вкус, но и сохранить в нём для Вас тепло наших рук и сердец.

Ремесленный шоколад остаётся пока уделом избранных, это элитарное лакомство, доступное не всем. Часто недоступным делает шоколад не цена, а недостаток информации или невозможность приобрести его недалеко от дома.

Для нас очень важно возродить традиции шоколадоварения. Широкий выбор промышленного шоколада зачастую обманывает людей. Настоящий шоколад, состоящий только из ароматических какао-бобов и тростникового сахара, часто недоступен для широкого круга покупателей. Хотя такой продукт является наиболее полезным для человека.

Мы стали производить ремесленный шоколад потому, что хотим

подарить людям по-настоящему «душевный» продукт, который совмещает в себе пользу и тепло человеческих рук.

Процесс приготовления:

Как производится ремесленный шоколад:

  1. Для производства нашего шоколада мы берём лучшие сорта ароматических какао-бобов и тростниковый сахар.
  2. Вручную перебираем какао-бобы.
  3. Деликатно обжариваем, дробим и очищаем от какао-веллы.
  4. Подготовленные какао-бобы закладываем в каменный меланжер, где в течение длительного времени (от 48 до 72 часов) каменные жернова перетирают (коншируют) какао-бобы и тростниковый сахар, превращая их в настоящий шоколад высшего качества.

Каждый ремесленник индивидуально подбирает степень обжарки и время конширования шоколада, создавая тем самым уникальный шоколад, имеющий неповторимый вкус и аромат.

Конширование – перетирание какао-бобов в течение длительного времени, в результате чего происходит испарение лишней влаги, кислот и измельчение какао бобов до размера 20 микрон.